O Macedonii

Tag: Przepisy

  • Sutlijasz

    Sutlijasz

    Sutlijasz, сутлијаш to turecki deser bardzo popularny w Macedonii. Po polsku to po prostu ryż na mleku. Można go spróbować w wielu ciastkarniach na Starym Mieście w Skopje oraz w Ochrydzie. Dostępny jest również na niektórych stacjach benzynowych.

    Jego przygotowanie nie jest trudne ani pracochłonne. Spożywać go można na ciepło albo na zimno. Najczęściej w Macedonii serwuje się sutlijasz na zimno ze szczyptą cynamonu.

    Składniki:

    1 szklanka ryżu koczańskiego

    5 szklanek wody

    4 szklanki mleka

    10 łyżek cukru

    1 opakowanie cukru waniliowego

    cynamon

    Wykonanie:

    Najpierw należy ryż przejrzeć i usunąć zanieczyszczenia. Następnie trzeba zagotować w garnku 5 szklanek wody. Do wrzątku wrzucamy ryż, aby ugotował się na pół twardo (al dente). Trwa to około 15 minut. W międzyczasie zagotowujemy 4 szklanki mleka w oddzielnym garnku. Gdy ryż będzie już prawie gotowy to wlewamy do niego gorące mleko. Następnie wsypujemy cukier i cukier waniliowy. Od tego czasu trzeba często mieszać, aby nic się nie przypaliło. Gotujemy całość jeszcze około 25 minut, aby ładnie zgęstniało. Łącznie po 40 minutach gotowania całość gęstnieje i należy chochelką poprzekładać ryż do salaterek. Ja układam w 8 i od razu posypuję cynamonem oraz przykrywam ręcznikiem kuchennym do wystygnięcia. Następnie salaterki przykrywam folią i w temperaturze pokojowej zostawiam do rana. Do rana sutlijasz zgęstnieje i będzie w sam raz, czyli ani za rzadki ani za gęsty. Rano wkładam salaterki do lodówki.

    Przy robieniu sutlijaszu wykorzystuje się 1 szklankę ryżu na 9 szklanek płynu. Płyny rozkłada się według uznania. Ja robię tak jak podałam w składnikach, czyli biorę 5 szklanek wody i 4 szklanki mleka.

    Istnieje wiele modyfikacji sutlijaszu. Aby skrócić czas gotowania można dodać mąki ziemniaczanej albo opakowanie budyniu waniliowego. Podczas gotowania można też użyć laski wanilii. Gotowy sutlijasz można posypać cynamonem albo kakao i udekorować bitą śmietaną. Deser jest bardzo smaczny, lekki dla żołądka i idealnie nadaje się na przyjęcia.

    Będąc w Macedonii warto zakupić ryż macedoński, bo jest naprawdę tani i można z niego wiele ciekawych dań i deserów przygotować.

    Przepis na turecki stulijasz

  • Macedońskie danie dla niejadków

    Macedońskie danie dla niejadków

    W każdym kraju istnieją takie dania, które złamią niejednego niejadka, a mamy i babcie odetchną wtedy na chwilę, bo pociecha zje wszystko i może nawet poprosi o dokładkę. W Macedonii również babunie kochają, gdy wnuczki jedzą aż im się uszy trzęsą. Takim daniem łamiącym maluszki jest właśnie ryż z kurczakiem. Obiad jest bardzo smaczny, aromatyczny i łatwy do wykonania.

    W Macedonii do tego dania wykorzystuje się ryż koczański oraz udka z kurczaka. Ryż macedoński, który rośnie w rejonie Kochani, Кочани (czyt. Koczani) jest bardzo podobny do włoskiego ryżu arborio i idealnie nadaje się do risotto. Ryż kosztuje około 1 euro za kilogram.

    Składniki:

    2 szklanki ryżu

    4 udka z kurczaka

    3 ząbki czosnku

    marchewka

    6 szklanek gorącej wody albo rosołu

    sól, pieprz

    Wykonanie:

    Udka należy zalać zimną wodą i gotować około 40 minut. Można je tylko ugotować w wodzie, a można także na nich ugotować zupę. Ja przeważnie praktykuję drugi sposób, czyli gotuję udka razem z włoszczyzną: marchewką, pietruszką, selerem, porem, cebulą opaloną nad gazem, listkiem laurowym i zielem angielskim. Gdy wszystko się ugotuje to przecedzam taki rosół, aby był klarowny. Warzywa kroję w kostkę i trzymam do zupy. Zupa może być na drugi dzień.

    Przy końcu gotowania udek należy rozgrzać piekarnik góra dół do 180 stopni. W okrągłym naczyniu podsmażam czosnek na oleju i po chwili umieszczam ryż do podsmażenia. Należy uważać, aby nie spalić czosnku, ponieważ będzie gorzki. Po podsmażeniu czosnku z ryżem wlewam chochlę rosołu / wrzątku i mieszam do wchłonięcia. Następnie dodaję dwie kolejne. Gdy wchłonie się płyn to układam udka na wierzchu oraz pokrojoną, ugotowaną marchewkę i dolewam rosołu. Ogólnie przyjmuje się na szklankę ryżu trzy szklanki rosołu / wody. Całość umieszczam w piekarniku na 20 minut. Trzeba zwracać uwagę, aby nie wysuszyć za bardzo ryżu. Udka można również posmarować olejem, natrzeć solą, papryką słodką, pieprzem, a będą chrupiące i aromatyczne. Opcjonalnie do ryżu można dodać łyżeczkę kurkumy, a nabierze pięknego koloru.

    Danie wymaga trochę czasu, ale nie jest skomplikowane. Szczególnie, gdy zrobi się zupę, która zostaje na drugi dzień to mamy obiad z głowy kolejnego dnia.

    Męża siostrzeniec uwielbia to danie. Gdy przyjeżdża na wakacje do Macedonii to od razu prosi o ryż z kurczakiem. Mój mięsożerny Tata z kolei potrafi łyżkami wyjadać sam ryż, a mięso zostawić. U nas w domu to danie gości na stole przynajmniej raz, dwa razy w miesiącu. Natomiast w macedońskich przedszkolach, stołówkach raz w tygodniu, wiec jednak o czymś to świadczy.

    Danie idealnie nadaje się na niedzielny obiad.