{"profile":"tct-1","llm_url":"https://omacedonii.com/sarma-czyli-macedonskie-golabki/llm/","canonical_url":"https://omacedonii.com/sarma-czyli-macedonskie-golabki/","post_id":6375,"post_type":"post","title":"Sarma czyli macedońskie gołąbki","modified":"2021-02-14T22:05:19+00:00","published":"2021-02-14T22:05:17+00:00","word_count":597,"slug":"sarma-czyli-macedonskie-golabki","excerpt":"W Macedonii nie ma zimy bez gołąbków. Czas, gdy bardzo tanieje kapusta, a zanim jeszcze przyjdą przymrozki to czas kiedy wiele gospodyń domowych szykuje się do kiszenia całych główek kapusty. Tak samo jak i w Polsce zapach kiszonej kapusty kojarzy się z zimą i domowym ciepłem. Sarma to macedońskie gołąbki. Różnią się od polskich tym,","author":{"id":1,"name":"Justi","url":"https://omacedonii.com/author/justi/"},"image":{"url":"https://omacedonii.com/wp-content/uploads/2021/02/sarma.jpg","alt":"sarma","width":800,"height":600},"images":[{"url":"//omacedonii.com/wp-content/uploads/ewpt_cache/250x200_100_1_c_FFFFFF_42a28830fbd045bd70e9d4ffcd99b9ed_balkanskie-golabki.jpg","alt":"bałkańskie gołąbki","caption":null},{"url":"https://omacedonii.com/wp-content/uploads/2021/02/balkanskie-golabki.jpg","alt":"bałkańskie gołąbki","caption":null},{"url":"//omacedonii.com/wp-content/uploads/ewpt_cache/250x200_100_1_c_FFFFFF_6554cae550199e487affad24c7794502_balkanska-sarma.jpg","alt":"bałkańska sarma","caption":null},{"url":"https://omacedonii.com/wp-content/uploads/2021/02/balkanska-sarma.jpg","alt":"bałkańska sarma","caption":null},{"url":"//omacedonii.com/wp-content/uploads/ewpt_cache/250x200_100_1_c_FFFFFF_e4ed8035abecc0c377ec5e0667757b16_sarma.jpg","alt":"sarma","caption":null},{"url":"https://omacedonii.com/wp-content/uploads/2021/02/sarma.jpg","alt":"sarma","caption":null}],"headings":[{"level":3,"text":"W Macedonii nie ma zimy bez gołąbków. Czas, gdy bardzo tanieje kapusta, a zanim jeszcze przyjdą przymrozki to czas kiedy wiele gospodyń domowych szykuje się do kiszenia całych główek kapusty. Tak samo jak i w Polsce zapach kiszonej kapusty kojarzy się z zimą i domowym ciepłem.","anchor":null},{"level":4,"text":"Postne gołąbki","anchor":null},{"level":4,"text":"Gołąbki z mięsem","anchor":null},{"level":4,"text":"Składniki na gołąbki z mięsem","anchor":null},{"level":4,"text":"Wykonanie","anchor":null}],"categories":[{"id":137,"name":"Kuchnia","slug":"kuchnia","url":"https://omacedonii.com/category/kuchnia/"}],"tags":[{"id":265,"name":"Gołąbki macedońskie","slug":"golabki-macedonskie","url":"https://omacedonii.com/tag/golabki-macedonskie/"},{"id":236,"name":"kuchnia bałkańska","slug":"kuchnia-balkanska","url":"https://omacedonii.com/tag/kuchnia-balkanska/"},{"id":226,"name":"Kuchnia macedońska","slug":"kuchnia-macedonska","url":"https://omacedonii.com/tag/kuchnia-macedonska/"},{"id":277,"name":"macedońskie gołąbki","slug":"macedonskie-golabki","url":"https://omacedonii.com/tag/macedonskie-golabki/"},{"id":17,"name":"post","slug":"post","url":"https://omacedonii.com/tag/post/"},{"id":264,"name":"Sarma","slug":"sarma","url":"https://omacedonii.com/tag/sarma/"}],"content":"Sarma czyli macedońskie gołąbki\n\nW Macedonii nie ma zimy bez gołąbków. Czas, gdy bardzo tanieje kapusta, a zanim jeszcze przyjdą przymrozki to czas kiedy wiele gospodyń domowych szykuje się do kiszenia całych główek kapusty. Tak samo jak i w Polsce zapach kiszonej kapusty kojarzy się z zimą i domowym ciepłem. Sarma to macedońskie gołąbki. Różnią się od polskich tym, że farsz pakuje się do kiszonych liści kapusty i wtedy mamy gołąbki klasyczne. Gołąbki można także przygotować z liści winogron, szczawiu czy też blitvy, czyli liści buraków. W Macedonii późną jesienią oraz zimą na bazarkach można zauważyć beczki z całymi główkami kapusty z wyciętymi głąbami. Najczęściej ludzie kupują je właśnie na gołąbki albo na wędzony kapuśniak z czerwoną fasolą. Wyróżnia się dwa rodzaje gołąbków: postne i tłuste, czyli z mięsem. Postne gołąbki Postne gołąbki szykuje się na sławy przypadające w postny dzień, np. 19.12 Sveti Nikola (św. Mikołaj). Postne gołąbki są strasznie pracochłonne. W miniaturowy listeczek wkłada się zaledwie kilka ziarenek ryżu. Potem gotuje się je, a następnie polewa się gorącą zasmażką z oleju i słodkiej papryki. Do takich gołąbków potrzebny jest czas, stoicki spokój i kilka kobiet do pomocy. Gołąbki z mięsem Gołąbki tłuste, czyli niepostne z mięsem są już łatwiejsze do zrobienia. Warto w sklepie mięsnym poprosić o zmielenie mięsa właśnie na gołąbki. Sprzedawca wtedy sam wie jakie kawałki wybrać (na pewno będzie to mięso mieszane wołowo – wieprzowe) i jak trzeba zmielić. Składniki na gołąbki z mięsem Pół kilograma mięsa mieszanego Cebula Filiżanka ryżu koczańskiego (arborio) Duża główka kapusty kiszonej Sól, pieprz, słodka papryka, łyżka przecieru, natka pietruszki, olej Wykonanie Kiszoną kapustę należy opłukać z soli i poodrywać liście. Z liści wyciąć zgrubiałą część jeżeli taka jest. Na patelni na oleju podsmażyć cebulę pokrojoną w kostkę, a następnie dodać mięso mielone. Mięso łopatką porozrywać na malutkie części i przyprawić solą. Ja na pół kilograma mięsa biorę łyżeczkę soli. Dodać pieprz, paprykę, przecier. Można wlać trochę wody i poddusić mięso. Gdy będzie gotowe to wsypać ryż i smażyć chwilę. Gotowy sos posypać natką pietruszki. W każdy liść kapusty nakładamy po jednej dużej łyżce sosu i składamy tak jak klasyczne gołąbki. Na dno garnka wlewamy wodę i układamy kilka liści kapusty, żeby uniknąć przypalenia. Dopiero teraz umieszczamy gołąbki. Gołąbki wkładamy do garnka ciasno i piętrowo oraz przykrywamy je liśćmi kapusty. Gdy gołąbki są ułożone to wlewamy gorącą wodę aż do przykrycia wszystkich gołąbków, na górę kładziemy odwrócony talerz i przykrywamy. Gotujemy tak długo aż liście będą miękkie, czyli około 2 godziny. Pod koniec gotowania gołąbki polewamy zasmażką z oleju i słodkiej papryki i gotujemy jeszcze chwilę, żeby smaki się przegryzły. Gotowe gołąbki serwuje się z chlebem albo z ziemniakami ugotowanymi w całości. Będąc w okresie jesienno zimowym w Macedonii pytajcie w restauracjach o gołąbki – sarma. Wiele tradycyjnych restauracji w tym czasie je przygotowuje. Na pewno nie pożałujecie.","hash":"sha256-5241376a8ef76c76034967e355154e98c7a38be30bbda2dca196b90b6fe96868"}